Съедобный гриб-баран и его ложный «брат»

Майтаке (Grifola frondosa) — популярный съедобный гриб, который является кулинарным продуктом в разных странах мира. Слово «майтеке» в переводе с японского означает «танцующий гриб», что является прямым указанием на его форму. Традиционно на Дальнем Востоке майтаке применяют при дегенеративных заболеваниях и иммунодефиците. Грибники описывают его, как продукт с ценными свойствами. Употребляя гриб-баран в пищу, можно укрепить организм, снизить утомляемость, повысить сопротивляемость инфекциям и вирусам.

Грифола курчавая

Для человека гриб-баран полезен и съедобен, а вот для дерева, на котором он растёт, наоборот, вреден, так как является паразитирующим организмом: он вызывает повреждение дерева в виде белой гнили.

Описание и фото

Чтобы не ошибиться при сборе, нужно знать, как выглядит гриб-баран. Шляпка желтоватого, орехового, коричневатого или оливкового цвета, но она всегда с сероватым оттенком. Размер шляпок от 40 до 80 мм. По структуре они тонкие и ломкие. По форме шляпки полукруглые, веерообразные. Поверхность чешуйчатая или слегка ворсинчатая. Края у шляпок волнистые.

Поры у него мелкие от 0,2 до 0,5 мм в диаметре, могут быть округлой или угловатой формы с зубчатым краем. Ножки имеют белый или кремовый оттенок, длина — от 2 до 3 мм. Основание неправильной цилиндрической формы, уплощенное, ветвящиеся. Пенёк белого или кремового цвета. Основание может достигать толщины до 25 мм.

Мякоть – беловатого цвета, по структуре мясистая. Молодые грибные шляпки мягкие и эластичные, со временем — становятся более волокнистыми. Мякоть в шляпке может быть слоем до 5 мм.

Гриб формируется в виде многочисленных волнистых шляпок. Грибные пучки диаметром от 150 до 1000 мм и высотой до 500 мм встречаются весом до 10 кг. Можно посмотреть на фото и описание гриба барана, чтобы понять, как он выглядит в лесу. От толстого основания гриба отходят многочисленные формы ножек, разветвляющиеся на плоские, пластинчатые шляпки, накладывающиеся друг на друга. Он имеет белые споры. Гриб-баран включен в Красную книгу.

Где и как растёт

Гриб-баран растёт с конца июля по конец сентября в широколиственных лесополосах. Майтаке можно чаще обнаружить в дубовых рощах. Баран ложный не будет расти около дубов и буков.

Разрастается грибница майтаке очень быстро.

Почему назвали грибом-бараном?

Интересное название у гриба-барана вызывает массу вопросов, в том числе почему его так назвали. Ответ прост – из-за внешнего вида. Майтаке напоминает шерсть барана – плотную и курчавую.

Баран считается редким, поэтому его так ценят лесники и грибники. На него похожи внешне такие грибы, как грифола зонтичная, спарассис курчавый.

Вредные и полезные свойства

Майтаке – это один из видов грибов, который не опасен для здоровья человека. Опасность он может представлять, если у человека есть аллергия на грибные продукты. При непереносимости стоит отказаться от употребления его в пищу. Беременным и кормящим матерям, а также детям в возрасте до 10 лет не стоит употреблять майтаке в пищу, как и остальные грибные съедобные виды.

Баран богат витаминами. Также в нем есть минералы и микроэлементы. После приготовления не утрачивает ценных свойств.

Употребление в пищу

Свежесобранный гриб можно хранить не более 48 часов. Обязательно его нужно приготовить, пока он свежий. Если не планируется приготовление, то грибные шляпки лучше засушить.

Грифолу курчавую используют часто в качестве лекарственного средства, но и в пищу его также употребляют. Из грибной мякоти можно сделать полноценное блюдо. Также гриб станет прекрасным гарниром или начинкой для пирожков или вареников.

Спарассис курчавый, или ложный гриб-баран

Существуют и другие грибы, внешне похожие на гриб-баран. Например, спарассис курчавый, тоже съедобный для человека и паразит для дерева, вызывающий красную гниль в его корневой системе. Его также называют ложным грибом-бараном.

Как выглядит

Если гриб является «молодым», то его оттенок будет беловато-молочным. Затем постепенно спарассис приобретает желтоватый окрас, а ближе к моменту увядания он приобретает бурый оттенок.

Темнеть начинает обычно по краям. Внутри спарассис курчавый имеет белую плотную мякоть. Он наделен ярким ароматом, который не похож на типично грибной. Также по вкусовым качествам он напоминает орех. Если гриб только появился, то его мякоть имеет ломкую структуру. У старого гриба мякоть более «резинистая» жесткая. Спарассис может достигать веса в 10 кг.

Чем отличается от грифолы курчавой

Внешне гриб-баран и спарассис курчавый похожи. Последний выглядит, как шар нежно-молочного или желтоватого цвета с неровными краями. Но его одно из основных отличий – это ареал произрастания. Обычно он встречается в старых хвойных лесах и поражает основания стволов сосен, елей, кедров, пихты, лиственницы. Может расти и на свежих пнях.

Вредные и полезные свойства

Для человека, в отличии от деревьев, ложный гриб-баран не вреден.

Однако спарассис курчавый не стоит употреблять тем, кто не имеет привычки есть грибы.

Если говорить о полезных свойствах, то, как и другие грибы, ложный гриб-баран малокалориен, содержит пищевые волокна, полезные для пищеварительной системы человека.

Кроме того, он способствует:

• укреплению иммунной системы;
• борьбе с раком;
• антимикробной и противогрибковой активности.

Занесён ли в Красную книгу?

Гриб Спарассис курчавый описан в Красных книгах Украины, Беларуси и России. В литературе можно увидеть еще несколько наименований гриба. Чаще всего грибники именуют его грибной или заячьей капустой. Иногда встречается название «дягель курчавый».

Употребление в пищу

Несмотря на то, что у спарассиса курчавого явный ореховый аромат и вкус, его часто добавляют в блюда и используют в консервации. Заячья капуста актуальна для маринования и засолки. Лучше всего раскрывается вкус при жарке.

Полезное видео

Заключение

Гриб-баран и спарассис курчавый можно употреблять в пищу, как и все другие съедобные грибы. Если же говорить об их лечебных свойствах, то они не являются доказанными. К сожалению, вылечить болезни с помощью грибов невозможно. Для этого нужно наблюдаться у врача и выполнять его медицинские рекомендации.