Человек познакомился с горчицей давно. Зеленью, в своем первозданном виде, она обрела свое место среди салатов, а в виде растолченных семян – стала незаменимой приправой для мясных блюд, вот уже неизменно как несколько тысяч лет. Археологи обнаружили следы горчицы на остатках керамики в таких колыбелях цивилизации как междуречье Тигра и Ефрата, долина Инда и др.
И сейчас горчица сохраняет свое место среди любимых специй на нашем столе. Существует множество различных способов ее приготовления. Самым распространенным является приготовление из порошка сухих и перемолотых семян, которые завариваются кипятком и смешиваются с каким-либо маринадом – разбавленным уксусом, в который можно добавить различные приправы.
Не представляется возможным охватить все разновидности приготовленной горчицы – с острым перцем, каперсами, анчоусами, которые сочетаются с различными заменителями уксуса – алкогольными напитками, такими как шампанское и херес, или странная смесь фруктового пюре с лимонным соком.
Самыми распространенными являются лишь несколько разновидностей этой приправы:
- белая – в народе известна как «английская» горчица;
- черная – ее семена, в руках умелого повара, способны подарить любителю острых ощущений знаменитую «дижонскую» горчицу;
- сарептская – обзавелась отличной репутацией во многих европейских ресторанах, и даже прозвище «русская».
Далее в статье пойдет речь о различных способах приготовления этой специи, среди которых будет рассмотрен самый простой способ приготовления горчицы из порошка в домашних условиях, а также будут представлены несколько совершенно неожиданных, но тем не менее заслуживающих внимания рецептов.
Как сделать из сухого горчичного порошка?
Приготовленная таким образом горчица отличается своей густотой консистенции. Если она получилась слишком густой, можно разбавить ее небольшим количеством воды.
Так как сделать горчицу из порошка в домашних условиях — один из самых распространенных и простых способов, в глазах большинства кулинаров этот рецепт становится «классическим». Доступностью отличаются и ингредиенты:
- две – три столовых ложки горчичного порошка;
- не больше одной столовой ложки растительного масла;
- половина стакана кипятка;
- одна – две столовых ложки лимонного сока;
- столовая ложка сахарного песка;
- не более половины столовой ложки соли.
Перейдем к тому, как приготовить горчицу из сухого порошка в домашних условиях:
- Горчичный порошок (или ее молотые семена) помещается в баночку, в которую добавляют соль и сахар, после чего все тщательно перемешивается. Полученную смесь необходимо залить кипятком, после чего все еще раз перемешать. Чтобы избежать прилипания состава ко дну и возможного пригорания можно перемешивать в процессе заливания кипятка.
- В полученную массу добавляется пара столовых ложек растительного масла и лимонного сока, после чего вновь все перемешивается и плотно накрывается крышкой на пару часов, пока специя хорошенько не настоится.
- Спустя некоторое время, полученную массу помещают в стеклянную тару, и, плотно ее закрыв, ставят в холодильник.
Собственно говоря, на этом приготовление горчицы по классическому рецепту заканчивается. Желательно, чтобы она простояла в холодильнике десять – двенадцать часов, или можно просто поставить ее на ночь, после чего уже можно выкладывать ее на стол.
Интересные рецепты приготовления
Среди множества различных разновидностей специи, всегда можно выделить несколько особых рецептов горчицы, приготовленных из горчичного порошка в домашних условиях, которые после долгих часов подбора ингредиентов и дегустаций оставили самое лучшее послевкусие. Исходя из личных предпочтений автора, были следующие разновидности:
- «русская горчица»;
- рецепт с использованием зерен.
Первой в нашем списке находится так называемая «русская горчица». Если русская душа сложна и непостижима, то «национальная горчица» является ее полным антиподом – рецепт предельно прост и доступен даже человеку, венцом кулинарных достижений которого является яичница. Приготовив эту приправу, вы получите возможность лишний раз приятно удивить домашних, — особенно, если подать ее вместе с жаренной или запеченной крольчатиной.
Перед тем, как сделать такую горчицу из горчичного порошка в домашних условиях, потребуется следующий нехитрый набор ингредиентов:
- около 300 граммов горчичного порошка;
- 200 миллилитров уксуса;
- около 100 граммов подсолнечного масла;
- около 150 граммов сахара;
- примерно 2 стакана воды;
- лавровый лист, по вкусу.
Процесс готовки выглядит следующим образом:
- Перед приготовлением горчицы из порошка в домашних условиях следует запастись несколькими плотно закрывающимися небольшими емкостями, которые необходимо тщательно промыть и высушить, после чего перейти к готовке маринада.
- В кастрюлю заливается стакан воды, в которую добавляются необходимые специи, после чего полученный бульон доводится до кипения и оставляется на плите примерно на пять – шесть минут. Полученный отвар охлаждается, процеживается через мелкое сито или марлю, после чего смешивается с уксусом.
- Еще около 1 стакана необходимо отдельно вскипятить, куда по закипании добавляется молотая горчица, которую важно тщательно просеять. В результате должна получиться однородная масса.
- Следующим шагом станет заливка полученной массы кипятком – вода должна покрывать полученный состав на пару сантиметров. Дождавшись полного остывания, емкость с раствором следует поместить в холодильник. По истечении десяти – двенадцати часов вода сливается и в горчицу добавляется масло.
- Последним шагом остается только добавить сахар и маринад, после чего все тщательно перемешивается и раскладывается по емкостям, которые плотно закрываются, для длительного хранения.
- В закрытом виде горчице предстоит постоять еще около суток, после чего ее можно подавать на стол.
Следующим в списке необычных рецептов горчицы идет ее разновидность с использованием зерен. В таком виде она также является незаменимой приправой к мясу, но отдельные экспериментаторы добавляют ее даже в некоторые новогодние салаты.
Такая горчица по-домашнему с рецептом из порошка получается удивительно нежной, настолько, что ее употребление можно смело рекомендовать людям с противопоказаниями к острой пище. Как и предыдущий рецепт, этот не отличается своею сложностью, и вполне доступен любому желающему. Для ее приготовления нам потребуется:
- по 50 граммов горчичного порошка и зерен;
- три – четыре столовых ложки лимонного сока и растительного масла;
- пара столовых ложек сахара;
- острый перец;
- немного огуречного рассола;
- соль по вкусу;
- мускатный орех и гвоздика.
Убедившись, что на кухне есть все необходимое, можно переходить к процессу готовки:
- В небольшое блюдце одновременно заливается кипяток и засыпается молотая горчица. Полученная смесь тщательно перемешивается до получения однородной пластичной массы. При избыточной густоте полученный состав можно разбавить водой.
- Полученную консистенцию тщательно разровнять, после чего сверху вливается кипяток. Вода должна покрывать горчицу примерно на десять сантиметров. После полного остывания, жидкость сливается.
- Теперь время добавить специй – лимонный сок, горчичные семена, перец, масло, сахар и соль, после чего все тщательно перемешивается и раскладывается в баночки или любые другие емкости.
Полезное видео
Посмотрите, как легко можно приготовить домашнюю горчицу без использования уксуса:
Заключение
- На этом знакомство с горчицей можно считать законченным. Очевидно, что горчица — один из тех немногих продуктов, которые способны сочетать в себе удивительный вкус с лечебными свойствами: ее употребление способствует выведению токсинов из организма, поможет справиться с расстройствами желудка, улучшить работу пищеварения и способствовать более интенсивному усвоению жирных блюд.
- Горчица отлично сочетается с десятками блюд, но более всего она будет востребована совместно с мясными блюдами. Рецептура очень проста и незатейлива, есть много способов того, как приготовить горчицу из сухого порошка, поэтому с ней справится даже человек, не сведущий в кулинарии.
